Tarta de coco • Distribuidor de materias primas para panaderias y confiterias | Marino S.R.L. | Calsa Rosario | Levaduras . Margarinas . Premezclas

Tarta de coco

Tarta de coco

Ingredientes

  • • AZUCAR REFINADA TABACAL x25 kg200 grs. 
  • • COCO RALLADO x 1 kg100 grs. 
  • • HARINA SERIE BLANCA PAN FLORENCIA x 25kg1.025 kgs. 
  • • AZUCAR IMPALPABLE x 5 kg200 grs. 
  • • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x 20 kg600 grs. 
  • • EMULSIONANTE PARA BATIDOS C.G.A. x 2,5 kg25 grs. 
  • • HUEVO250 grs. 
  • • AGUA100 grs. 
  • • YEMA70 grs. 

Procedimiento

  • 1Colocar en el bowl de la batidora (con paleta) los huevos, el azúcar, margarina para repostería 0% trans y gel emulsionante.
  • 2 Batir hasta lograr una crema homogénea.
  • 3 Una vez formada la crema incorporar lentamente y con muy poco trabajo la harina.
  • 4 Es conveniente dejar en reposo por 12 horas en heladera bien tapada antes de utilizar

  • PASTA DE COCO
  • 1 Llevar a fuego el agua y el azúcar hasta que rompa hervor.
  • 2 Retirar del fuego e incorporar las yemas.
  • 3 Agregar el resto de los ingredientes y mezclar con batidor de mano hasta lograr una mezcla homogénea.
  • 4 Preferentemente dejar en heladera este preparado 12 hs aproximadamente.

  • MONTAJE
  • 1 Forrar un molde de 22 cm de diámetro y 3 cm de alto con pasta brisa.
  • 2 Rellenar con la pasta de coco hasta tres cuartas parte del molde.
  • 3 Hornear a 180 °C durante 50 minutos aproximadamente.

  • DECORACIóN
  • 1 Desmoldar y pintar con brillo neutro.
  • 2 Disponer en la parte superior de la tarta tres rulos de chocolate blanco y tres cerezas.
  • 3 Terminar con unas filigranas.



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    Tec. Hugo Garcia
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