Ingredientes
- • AZUCAR REFINADA TABACAL x25 kg200 grs.
- • COCO RALLADO x 1 kg100 grs.
- • HARINA SERIE BLANCA PAN FLORENCIA x 25kg1.025 kgs.
- • AZUCAR IMPALPABLE x 5 kg200 grs.
- • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x 20 kg600 grs.
- • EMULSIONANTE PARA BATIDOS C.G.A. x 2,5 kg25 grs.
- • HUEVO250 grs.
- • AGUA100 grs.
- • YEMA70 grs.
Procedimiento
1Colocar en el bowl de la batidora (con paleta) los huevos, el azúcar, margarina para repostería 0% trans y gel emulsionante. 2
Batir hasta lograr una crema homogénea. 3
Una vez formada la crema incorporar lentamente y con muy poco trabajo la harina. 4
Es conveniente dejar en reposo por 12 horas en heladera bien tapada antes de utilizar
PASTA DE COCO 1
Llevar a fuego el agua y el azúcar hasta que rompa hervor. 2
Retirar del fuego e incorporar las yemas. 3
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar con batidor de mano hasta lograr una mezcla homogénea. 4
Preferentemente dejar en heladera este preparado 12 hs aproximadamente.
MONTAJE 1
Forrar un molde de 22 cm de diámetro y 3 cm de alto con pasta brisa. 2
Rellenar con la pasta de coco hasta tres cuartas parte del molde. 3
Hornear a 180 °C durante 50 minutos aproximadamente.
DECORACIóN 1
Desmoldar y pintar con brillo neutro. 2
Disponer en la parte superior de la tarta tres rulos de chocolate blanco y tres cerezas. 3
Terminar con unas filigranas.
Tec. Hugo Garcia
