Brioches de Chocolate y Citricos
Ingredientes
- PREMEZCLA FACTURAS Y MEDIALUNAS x10 kg1 kgs.
- HARINA 000 [3] x 1 kg1 kgs.
- MARG. PREMIUM Hojaldre LOW TRANS x20 kg1 kgs.
- ESENCIA MANTECA PREMIUM FLOR x 2 lt10 grs.
- KOLAROMA CHOCOLATE x 1 lt15 grs.
- CHIPS SEMIAMARGO CALSA x 1 kg300 grs.
- ALMENDRAS PELADAS x 1 kg250 grs.
- CASCARA DE NARANJA CONFITADA x10 kg400 grs.
- CACAO AMARGO MAPSA x 1 kg100 grs.
- HARINA DE ALMENDRAS100 grs.
- SAL6 grs.
- AZUCAR COMUN200 grs.
- CLARA DE HUEVO50 grs.
- HUEVO1.100 kgs.
- AZúCAR IMPALPABLE100 grs.
Procedimiento
- MEZCLAR EL AZUCAR, HARINA DE ALMENDRAS, CLARAS (RESERVAR)
AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS, MENOS LA LEVADURA Y LA MARGARINA.- 1 Agregar a mitad del amasado la levadura.
- 2 Por ultimo incorporar la mtk repostera.
- 3 Continuar amasando hasta obtener una masa suave y elastica, dividir la masa en dos y agregar las inclusiones correspondientes, terminar de amasar.
- 4 Realizar una fermentacion de 24hs en heladera.
- 5 Cortar piezas de 150gr de cada una y dar forma de zepelin, trenzar de a 2 tiras, una de cada sabor y colocar en un molde de budin enmantecado.
- 6 Pintar con la macarronada, espolvorear con almendras fileteadas y terminar con azucar impalpable.
- 7 Dejar fermentar hasta duplicar su volumen y cocinar en horno a 175°C durante 25 minutos.
