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brownie de mandarina y crocante de cacao y almendras

brownie de mandarina y crocante de cacao y almendras
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PREMEZCLA BROWNIE x 3 kg Código: 350 + info comprar

Ingredientes

  • • PREMEZCLA BROWNIE x 3 kg1 kgs. 
  • • CREMA CHANTILLY FLEISCREAM x 1 Lt600 grs. 
  • • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg60 grs. 
  • • AGUA170 grs. 
  • • ACEITE100 grs. 
  • • HUEVO170 grs. 
  • • MANDARINAS130 grs. 
  • • AZUCAR COMUN145 grs. 
  • • ALMENDRAS FILETEADAS70 grs. 
  • • GELATINA SIN SABOR20 grs. 
  • • CACAO AMARGO10 grs. 
  • • GLUCOSA25 grs. 

Procedimiento


  • BATIR LA PREMEZCLA BROWNIE, AGUA, ACEITE Y HUEVOS 1 MINUTO A VELOCIDAD BAJA Y 3 MINUTOS A VELOCIDAD MEDIA.
  • 1 colocar en de 45x70cm enmantecada, papel manteca,
  • 2 hornear a 150° aproximadamente 25 minutos
  • 3 refrigerar

  • MONTAR LA CREMA FLEISCREAM A MEDIO PUNTO Y RESERVAR EN FRIO
  • 1 calentar el jugo de la mandarina hasta que se funda.
  • 2 luego incorporar la gelatina al jugo y disolver
  • 3 igualar densidades de la crema con el jugo e incorporar ambas preparaciones con movimientos envolventes
  • 4 colocar la preparacion sobre el brownie contorneado por un marco de 5cm de altura
  • 5 refrigerar hasta que tome consistencia y luego freezar.

  • MEZCLAR LAS ALMENDRAS FILITEADAS (SE PUEDE REEMPLAZAR POR MANI FILETEADO) CON EL CACAO, RESERVAR
  • 1 calentar el resto de los ingredientes hasta 106°
  • 2 volcar sobre las almendras y el cacao
  • 3 esparcir la preparacion sobre una placa con silpat lo mas delgado posible.
  • 4 hornear a 170° por 20 minutos
  • 5 a los 3 minutos que se retira del horno cortar con el molde deseado.

  • GAJOS VIVOS DE MANDARINA CANTIDAD NECESARIA.
  • 1 gel de brillo para los gajos de mandarina
  • 2 , cantidad necesaria



  • escuela calsa
    escuela marino
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    Tec. Hugo Garcia

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