FB FIGACITAS • Marino SRL | Calsa en Rosario | Materias primas para panaderias y pastelerias

FIGACITAS

FIGACITAS

Ingredientes

  • • HARINA 000 S/ESP. EXTRA BOERO x25 kg1 kgs. 
  • • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg100 grs. 
  • • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g30 grs. 
  • • EXTRACTO MALTA HUDSON x 5 kg20 grs. 
  • • MEJORADOR FORMULA UNO x10 kg10 grs. 
  • • AGUA550 grs. 
  • • SAL20 grs. 

Procedimiento

  • 1COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA AMASADORA, MENOS LA LEVADURA Y TRABAJAR HASTA EL COMIENZO DE LA RED DE GLUTEN.
  • 2 INCORPORAR LA LEVADURA Y TERMINAR EL AMASADO.
  • 3 DAR 15 VUELTAS DE SOBADORA Y DEJAR DESCANSAR 5 MINUTOS.
  • 4 CORTAR PIEZAS DE 40GR PARA FIGACITAS MEDIANAS.
  • 5 HACER BOLLITOS Y ESTIBAR LAS FIGASAS EN BANDEJA UNTADA CON SELECTA-MELANGE, (A FIN DE NO VARIAR EL SABOR DEL PRODUCTO FINAL) SIN DEJAR MUCHO ESPACIO ENTRE ELLAS
  • 6 DEJAR DESCANSAR 5 MINUTOS, APLASTARLAS CON LOS DEDOS, TIENEN QUE QUEDAR UNIDAS ENTRE SI, (DE ESTA MANERA LAS FIGACITAS VAN A RESULTAR MAS TIERNAS)
  • 7 TAPARLAS Y DEJAR FERMENTAR HASTA DUPLICAR SU VOLUMEN
  • 8 COCINAR EN HORNO CO VAPOR A 210° DURANTE 10 O 12 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
  • 9 AL SALIR DEL HORNO Y EN CALIENTE PINTAR CON SELECTA-MELANGE DERRETIDA.
  • Rinde

  • 44 unidades



  • escuela calsa
    escuela marino
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    Tec. Hugo Garcia

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