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Pan dulce con especias y naranja

Pan dulce con especias y naranja
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PREMEZCLA PAN DULCE x10 kg Código: 345 + info comprar

Ingredientes

  • • PREMEZCLA PAN DULCE x10 kg1 kgs. 
  • • HARINA 000 S/ESP. EXTRA BOERO x25 kg1 kgs. 
  • • CREMA CHANTILLY FLEISCREAM x 1 Lt200 grs. 
  • • MARGARINA MTK Repostera 0% TRANS x20 kg300 grs. 
  • • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g140 grs. 
  • • ALMENDRAS PELADAS x 1 kg300 grs. 
  • • PASAS UVA SULTANINA x 1 kg600 grs. 
  • • CASCARA DE NARANJA CONFITADA x10 kg400 grs. 
  • • AGUA100 grs. 

Procedimiento


  • MASA: PREMEZCLA DE PAN DULCE / HARINA / AGUA / CREMA VEGETAL - FLEISCHCREAM / HUEVO / MTK / CARDAMOMO EN POLVO 2 G / CLAVO DE OLOR EN POLVO 2 G / LEVADURA FRESCA VIRGEN

  • FRUTAS: ALMENDRAS / NUECES / PASAS DE UVAS RUBIAS / CáSCARAS DE NARANJAS CONFITADAS

  • DECORACIóN: CASCARA DE NARANJAS CONFITADAS / FRUTOS SECOS / GLASé

  • PROCEDIMIENTO:
  • 1 Colocar en la amasadora Línea del Plata-Premezcla Pan Dulce, harina,mezclar la crema vegetal fleiscream con el agua y los huevos e incorporarlo a la preparacion.
  • 2 Amasar hasta comenzar a desarrollar el gluten.
  • 3 Agregar MTK-Margarina para Repostería 0% Trans y continuar el amasado.
  • 4 Por último, incorporar Virgen-Levadura Fresca y amasar hasta obtener un completo desarrollo del gluten logrando así una masa suave y sedosa.
  • 5 Agregar la fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
  • 6 Cortar bollos de 550 gramos y bollarlos
  • 7 Colocar los bollos dentro de los moldes de pan dulce y luego en placas dejarlos fermentar a 30 °C con humedad del 70% por un lapso aproximado de 2,5 hs horas.
  • 8 Pintar con huevo, si se quiere se pueden realizar un corte en cruz.
  • 9 Cocinar a 180 °C por espacio de 30 -35 minutos aproximadamente.
  • 10 Retirar del horno, dejar enfriar y, decorar con glase frutos secos y caáscaras de naranjas confitadas.
  • Rinde

  • 10 unidades



  • escuela calsa
    escuela marino
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    Tec. Hugo Garcia

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