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Panes Rusticos

Panes Rusticos

Ingredientes

  • • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g150 grs. 
  • • AGUA650 grs. 

Procedimiento


  • PANES REDONDOS, ZEPELíN Y BAGUETTE
  • 1 Por cada 1 kg de premezcla de Panes Rústico utilizar 630/650 g de agua y 15 g de levadura fresca.
  • 2 Colocar en la amasadora todos los ingredientes y amasar 6/7 minutos en baja velocidad para una correcta hidratación de los ingredientes y un incipiente desarrollo del gluten.
  • 3 Luego amasar en velocidad media hasta desarrollo completo del gluten.
  • 4 Colocar la masa en una batea previamente enharinada, dejarla descansar en BLOQUE mínimo 30 minutos y máximo 1 hora 30 minutos a temperatura ambiente.
  • 5 Cubrir la masa para evitar que se reseque.
  • 6 Verter la masa fermentada en el torno gentilmente y dividir en piezas de 400 g, para baguette pesar 250gr.
  • 7 Trabajar con aceite para evitar que se pegue en la manos.
  • 8 Bollar muy gentilmente para no perder atributos en el producto final.
  • 9 Dejar descansar las piezas 10 a 15 minutos cubiertas.
  • 10 Modelar de acuerdo a la pieza.
  • 11 Fermentar en bandejas, baguetteras a temperatura ambiente (30 °C) por 50 minutos a 1 hora previamente enharinadas.
  • 12 Espolvorear con harina la superficie del producto fermentado y cortar acorde a la referencia.
  • 13 Ingresar al horno en 230°C, agregar vapor (10/15 segundos), bajar la temperatura a 215/200 °C y hornear por 25 a 30 minutos (carro lleno).
  • 14 Abrir la exclusa y hornear por 10/15 min más, controlando el color del producto final pero también asegurado una corteza gruesa y crocante.
  • 15 Enfriar el producto.



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    Tec. Hugo Garcia

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