Ingredientes
- • HARINA 000 S/ESP. EXTRA BOERO x25 kg1 kgs.
- • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg200 grs.
- • EXTRACTO MALTA HUDSON x 5 kg20 grs.
- • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg400 grs.
- • AZUCAR IMPALPABLE x 5 kg0200 kgs.
- • AGUA500 grs.
- • AGUA1 kgs.
- • SAL20 grs.
Procedimiento
COLOCAR EN UN BOLS 1 LITRO DE AGUA Y AGREGAR DE A POCO LOS 400 GR DE CREMA PASTELERA CALSA, REVOLVIENDO CON UN BATIDOR DE MANO HASTA CONSISTENCIA DESEADA. RESERVAR.
AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA MASA SEDOSA Y HOMOGENEA, CON BUENA LIGA. 1
_DAR 20 VUELTAS DE SOBADORA DEJANDO LA MASA CON UN ESPESOR FINAL DE 3CM. 2
_DEJAR DESCANSAR LA MASA BIEN TAPADA POR ESPACIO DE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE. 3
_SOBRE TORNO ACEITADO UNTAR UNA FRANJA DE ESA MASA CON ABUNDANTE SELECTA-MELANGE. 4
_ESTIRAR LA FRANJA DE MASA UNTADA HASTA LOGRAR UN ESPESOR DELGADO, DEBE QUEDAR COMO UN PAPEL TRANSPARENTE. 5
_ARROLLAR ESA PARTE Y LUEGO PROCEDER DE LA MISMA MANERA CON UNA FRANJA SIMILAR, HASTA COMPLETAR EL UNTADO-ESTIRADO-ARROLLADO DEL TOTAL DE LA MASA. 6
_CONSERVAR EL ARROLLADO DE MASA EN HELADERA DURANTE 24HS. 7
_RETIRAR DE LA HELADERA Y CORTAR RODAJAS DE 1CM DE ESPESOR. 8
_AMOLDARLO CON LA MANO ESTIRANDOLO EN FORMA OVALADA, PARA RELLENAR CON CREMA PASTELERA. 9
_CERRAR EN FORMA DE CARACOLA. 10
_ESTIBAR EN BANDEJAS UNTADAS CON SELECTA-MELANGE Y HORNEAR A 240°C DURANTE 18 MINUTOS APROXIMADAMENTE. 11
:CUANDO SE HAYAN ENFRIADO ESPOLVOREARLAS CON AZUCAR IMPALPABLE.
Rinde
40 unidades
Tec. Hugo Garcia
