Marino SRL | SFOGLIATELLA

Marino SRL · Productos para panaderías y reposterías · Calsa

Marino SRL
distribuidor oficial Calsa

Recetario

SFOGLIATELLA
  • 24/02/2020

SFOGLIATELLA

Ingredientes

  • HARINA ANDES 000 [3] x 25 kg1 kgs. 
  • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg200 grs. 
  • EXTRACTO MALTA HUDSON x 5 kg20 grs. 
  • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg400 grs. 
  • AZUCAR IMPALPABLE x 5 kg0200 kgs. 
  • AGUA500 grs. 
  • AGUA1 kgs. 
  • SAL20 grs. 

Procedimiento

  • COLOCAR EN UN BOLS 1 LITRO DE AGUA Y AGREGAR DE A POCO LOS 400 GR DE CREMA PASTELERA CALSA, REVOLVIENDO CON UN BATIDOR DE MANO HASTA CONSISTENCIA DESEADA. RESERVAR.

  • AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA MASA SEDOSA Y HOMOGENEA, CON BUENA LIGA.
  • 1 _DAR 20 VUELTAS DE SOBADORA DEJANDO LA MASA CON UN ESPESOR FINAL DE 3CM.
  • 2 _DEJAR DESCANSAR LA MASA BIEN TAPADA POR ESPACIO DE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
  • 3 _SOBRE TORNO ACEITADO UNTAR UNA FRANJA DE ESA MASA CON ABUNDANTE SELECTA-MELANGE.
  • 4 _ESTIRAR LA FRANJA DE MASA UNTADA HASTA LOGRAR UN ESPESOR DELGADO, DEBE QUEDAR COMO UN PAPEL TRANSPARENTE.
  • 5 _ARROLLAR ESA PARTE Y LUEGO PROCEDER DE LA MISMA MANERA CON UNA FRANJA SIMILAR, HASTA COMPLETAR EL UNTADO-ESTIRADO-ARROLLADO DEL TOTAL DE LA MASA.
  • 6 _CONSERVAR EL ARROLLADO DE MASA EN HELADERA DURANTE 24HS.
  • 7 _RETIRAR DE LA HELADERA Y CORTAR RODAJAS DE 1CM DE ESPESOR.
  • 8 _AMOLDARLO CON LA MANO ESTIRANDOLO EN FORMA OVALADA, PARA RELLENAR CON CREMA PASTELERA.
  • 9 _CERRAR EN FORMA DE CARACOLA.
  • 10 _ESTIBAR EN BANDEJAS UNTADAS CON SELECTA-MELANGE Y HORNEAR A 240°C DURANTE 18 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
  • 11 :CUANDO SE HAYAN ENFRIADO ESPOLVOREARLAS CON AZUCAR IMPALPABLE.

Rinde

40 unidades

Costeo

  • HARINA ANDES 000 [3] x 25 kg$ 650 
  • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg$ 855 
  • EXTRACTO MALTA HUDSON x 5 kg$ 107 
  • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg$ 2.523 
  • AZUCAR IMPALPABLE x 5 kg$ 231.600 
  • AGUA$ 0 
  • AGUA$ 0 
  • SAL$ 0 
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  • Costo total receta $ 235.734  
  • Costo por unidad $ 5.893  
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Tec. Hugo Garcia