Torta Bon o Bon

Torta Bon o Bon


Ingredientes

  • • PREMEZCLA BI-BU (budin/bizcochuelo) x 3 kg1 kgs. 
  • • MERENGUE CALSA x 3 kg250 grs. 
  • • CREMA VEGETAL FLEISCREAM x 1 Lt250 grs. 
  • • BANO MOLDEO SEMI AMARGO CALSA x 1 kg400 grs. 
  • • PASTA UNTABLE MANI MAPSA x450 gr150 grs. 
  • • GELATINA SIN SABOR x 1 kg7 grs. 
  • • AGUA200 grs. 
  • • HUEVO600 grs. 
  • • AZUCAR COMUN400 grs. 
  • • YEMA200 grs. 
  • • AGUA35 grs. 
  • • AGUA200 grs. 

Procedimiento


  • (PREMEZCLA BI-BU 1KG, HUEVOS 600GR, AGUA 200GR):
  • 1 batir todos los ingredientes por espacio de 3 a 4 minutos, una vez montado,
  • 2 verter la preparación en moldes y hornear a 180° por espacio de 45 minutos aproximadamente.

  • PREPARAR EL MERENGUE Y RESERVAR. (250GR DE MERENGUE YA PREPARADO)
  • 1 preparar con las yemas y el azucar para el almibar (400gr de azucar con 200gr de agua, realizar un almibar a 118°)
  • 2 Precalentar y blanquear las yemas y colocar el almibar una vez que llego a temperatura, batir hasta enfriar, utilizar 200gr a la cual se le debe agregar la pasta de maní e incorporar al merengue, por ultimo sumar la gelatina sin sabor ya hidratada y disuelta (7gr de gelatina con 35gr de agua)

  • GANACHE DE CHOCOLATE (FLEISCREAM 250GR, BAñO ALFAJORERO SEMIAMARGO 400GR)
  • 1 calentar la crema hasta su punto de hervor, colocar el baño alfajorero y dejar reposar 1 minuto y comenzar a revolver hasta obtener una crema uniforme.

  • CORTAR EL BIZCOCHUELO EN TRES PARTES, COLOCAR LA BASE Y EMBEBER EN ALMíBAR.
  • 1 incorporar una capa abundante de mousse de maní y volver a repetir el proceso hasta terminar con una capa de bizcochuelo.
  • 2 cubrir con crema ganache en su totalidad.
  • 3 decorar con frutillas o bon o bon, en el lateral de la torta aplicar praline.
  • 4 Nota: se recomienda que antes de decorar, la torta tenga 24hs de frio
  • Rinde

  • 4 unidades



  • escuela calsa
    escuela marino
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    Tec. Hugo Garcia

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