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Recetario

Zeppelin de Palta
  • 22/01/2025

Zeppelin de Palta

Ingredientes

  • PREMEZCLA AKTIVO x 3 kg1 kgs. 
  • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g60 grs. 
  • HARINA ANDES 000 [3] x 25 kg1 kgs. 
  • ESPINACA350 grs. 
  • PALTA900 grs. 
  • LIMóN50 grs. 
  • TOMATE CHERRY200 grs. 
  • CEBOLLA 200 grs. 
  • PIMIENTOS ROJOS200 grs. 

Procedimiento

  • HERVIR LA ESPINACA Y PREPARAR UN PURé, RESERVAR.
  • 1 Con la palta hacer el mismo proceso, hervir y hacer un puré y agregar el jugo de limón, para evitar que se oxide y mantenga ese color característico, reservar.

  • COLOCAR EN AMASADORA TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS, EXCEPTUANDO LA LEVADURA.
  • 1 Amasar a baja velocidad por 3 minutos y luego a velocidad media hasta que comience a desarrollar el gluten.
  • 2 Agrega la levadura y ahora si amasar hasta el completo desarrollo del gluten.
  • 3 Dar 10 vueltas de sobadora y dejar descansar 10 minutos tapada.
  • 4 Cortar piezas de 400gr y dejar descansar nuevamente.
  • 5 Armar los Zeppelin y estibar en bandeja, aplastarlos un poco y llevar a fermentar.
  • 6 Una vez que llegó al punto deseado pintar con agua y decorar con la cebolla morada, tomates cherry y pimientos, (pueden ser rojos verdes o amarillos) también se puede utilizar aji picante (Chile) si les gusta.
  • 7 Rociar con aceite de Oliva a gusto y llevar a horno a 200°C por espacio de 20 minutos aproximadamente.

Rinde

2 kgrs.

Costeo

  • PREMEZCLA AKTIVO x 3 kg$ 4.450 
  • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g$ 101 
  • HARINA ANDES 000 [3] x 25 kg$ 622 
  • ESPINACA$ 0 
  • PALTA$ 0 
  • LIMóN$ 0 
  • TOMATE CHERRY$ 0 
  • CEBOLLA $ 0 
  • PIMIENTOS ROJOS$ 0 
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  • Costo total receta $ 5.173  
  • Costo por kg. $ 2.587  
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Tec. Hugo Garcia