Ensaimadas mallorquinas
Ingredientes
- Harina 000 1000 grs.
- Azúcar 250 grs.
- Sal 20 grs.
- Agua 300 cm3.
- Huevos 200 grs.
- Aceite 100 grs.
- Margarina MTK 50 grs.
- Levadura MAURI-ORO 30 grs.
- Aditivo CALSA S/B (Directo) 15 grs.
- Gluten 15 grs.
- Masa madre 250 grs.
Procedimiento
- 1Amasar muy bien todos los ingredientes hasta lograr una masa sed osa y fina.
- 2Pesar trozos de 80 grs., bollarlos, estibar en latas y guardar en heladera por espacio de 1 hora como mínimo (es importante que la masa no fermente).
- 3Retirar de la heladera y estirar los bollos con palote dándole forma alargada.
- 4Untar con abundante Margarina MTK.
- 5Estirar con la mano hacia uno de los lados dándole forma triangular y un espesor bien fino.
- 6Arrollar comenzando por el extremo más fino formando un rollo desparejo (grueso de un lado y fino del otro).
- 7Dejar descansar los rollos formados (de ser posible en heladera); es importante que no fermenten a fin de poder estirarlos mejor:
- 8Tomar los rollos por el extremo más grueso, estirarlos bien, fijar ese extremo como centro e ir arrollando en forma de espiral dejando una pequeña separación entre vueltas.
- 9Estibar en latas untadas con Margarina MTK.
- 10Dejar fermentar 12 a 15 horas a 22ºC hasta que dupliquen su volumen inicial.
- 11Cocinar 15 minutos a 22ºC.
- 12Dejar enfriar y luego espolvorear con azúcar impalpable CALSA; también se las puede cortar y rellenar con Dulce de Leche CALSA, Crema Pastelera Instantánea LÍNEA DE PLATA o Chantillí LINEA DE PLATA CALSA. Nota: En caso de ser un producto para congelar se deberá duplicar la cantidad de aditivo y de gluten.
