Facturas de confiteria croissant
Ingredientes
- Harina 2500 grs.
- Agua fría 750 cm3.
- Sal fina 40 grs.
- Azúcar 500 grs.
- Levadura MAURI-ORO 100 grs.
- Huevos 500 grs.
- Leche en Polvo 100 grs.
- Marg. PREMIUM Hojaldre 50 grs.
- Extracto de Malta HUDSON 50 grs.
- Esencia de Vainilla FLOR 50 cm3.
- Esencia de Limón FLOR 20 cm3.
- Esencia de Manteca FLOR 30 cm3.
Procedimiento
- 1Margarina PREMIUM Hojaldre se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar. empleando un 20% menos que otras margarinas, por lo tanto esta receta se completa con 1 Kg. de PREMIUM Hojaldre, o sea media placa.
- 2Amasijo: Poner en amasadora ó batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
- 3Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme.
- 4Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 minutos.
- 5Hojaldrado: Tomar una placa de 2 Kg. de Margarina PREMIUM Hojaldre y cortarla por la marca que indica la mitad.
- 6Colocar la media placa sobre el rectángulo de masa.
- 7Encerrar la margarina con la masa formando un sobre.
- 8Estirar gradualmente por sobadora ó laminadora hasta un espesor de 1 cm.
- 9Dar una vuelta simple (plegado en tres).
- 10Dejar descansar 10 minutos; en verano si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en helad era.
- 11Estirar nuevamente por sobadora ó laminadora y repetir el proceso anterior (Vuelta simple) dos veces más; en total el proceso de hojaldrado se realiza con tres vueltas simples.
- 12Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 1/2 cm. para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas.
- 13Estibar en latas previamente untadas con margarina PREMIUM Hojaldre, a fin de no variar el sabor del producto final.
- 14Llevar a fermentar en lugar cálido (estufa), teniendo en cuenta que la factura está elaborada con una margarina de punto de fusión 42/44°C, por lo tanto si la cámara de fermentación-estufa está por encima ó muy cerca de esa temperatura se deteriorará el producto final; lo ideal es no pasar de 30°C, hasta que las facturas alcancen el triple del volumen inicial.
- 15Pintar con huevo, decorar con Crema pastelera instantánea CALSA, frutas, azúcar; etc.
- 16Cocinar a 240°C por espacio de 15/20 minutos según el tamaño de las piezas.
- 17Al salir del horno pintar con APRIGEL CALSA.
