Facturas de grasa
Ingredientes
- Harina 1000 grs.
- Agua fría 600 cm3
- Sal fina 35 grs.
- Azúcar 50 grs.
- Lev. VIRGEN 50 grs.
- PASTELGRÁS/Oleomargarina 20 grs.
- Extracto de Malta HUDSON 20 grs.
- Empaste:
- PASTELGRÁS/Oleomargarina 450 grs.
- Harina 150 grs.
- • Mezclar bien la Grasa PASTELGRÁS/ Oleomargarina CALSA, con la harina hasta lograr una masa cremosa; este trabajo se puede realizar a mano sobre el torno ó en la sobadora.
Procedimiento
- 1Poner en amasadora ó batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
- 2Amasar hasta lograr una masa homogénea, con poco trabajo para que no tome fuerza.
- 3Retirar de la amasadora y estirar la masa sobre el torno aceitado dando forma rectangular.
- 4Hojaldrado: Sobre la masa estirada distribuir una capa de empaste de grosor homogéneo sobre toda la superficie.
- 5Cortar fajas de 20 cm. de ancho.
- 6Arrollar dichas fajas en forma lo más apretada posible procurando que no se escape el empaste formando largos bastones ("Chorizos").
- 7Dejar descansar los bastones para poder estirarlos progresivamente con descansos intermedios.
- 8Una vez llegado al grosor deseado cortar a puño trocitos de masa de aproximadamente 7 cm. de largo y 2 cm. de ancho, disponiéndolos luego ordenadamente uno al lado del otro sobre el torno aceitado.
- 9Dejar descansar los bollitos cortados a fin de poder estirarlos bien y proceder al arrollado.
- 10Facturas arrolladas: Estirar los trocitos de masa ensanchándolos en uno de sus lados formando un triángulo por donde se comenzará a arrollar lo más apretado posible y procurando no romper la masa para que no se escape el empaste (Vigilantes-Medialunas-Nuditos, etc.)
- 11Estirar los bollitos sin ensancharlos en su extremo y arrollar procurando no estirar demasiado hacia los costados a fin de obtener una pieza corta (Sacramentos).
- 12Facturas No-arrolladas: Para Santiagueñas: Estibar de punta los bollrtos cortados separados 5 cm unos de otros sobre latas previamente untadas con PASTELGRÁS/Oleomargarina CALSA y luego aplastarlos dándole forma circular y un espesor de 3 mm.
- 13Para Lenguitas: Estibar los bollitos en forma paralela y separados por 2,5 cm, para luego aplastarlos formando un rectángulo de 4 cm de ancho por 10 cm. de largo y 3 mm. de espesor, procurando que se toquen levemente a lo largo.
- 14Para Bollitos: para armar estas piezas se pueden dejar aquellas que se hayan roto ó deteriorado en el estirado-arrollado rebollándolas y estibándolas directamente sobre latas untadas previamente con PASTELGRÁS/Oleomargarina CALSA.
- 15Estibar las medialunas, los vigilantes, los nuditos, los sacramentos, los corazoncitos en latas previamente untadas con PASTELGRÁS/Oleomargarina CALSA a fin de no variar el sabor del producto final.
- 16Llevar a fermentar en lugar cálido (estufa), teniendo en cuenta que la factura está elaborada con una "grasa" de punto de fusión 42/35ºC, por lo tanto si la cámara de fermentación-estufa está por encima ó muy cerca de esa temperatura se deteriorará el producto final; lo ideal es no pasar de 30ºC, hasta que las facturas alcancen el triple del volumen inicial.
- 17Decorar con Crema pastelera instantánea CALSA, azúcar, etc.
- 18Cocinar a 230ºC por espacio de 15/20 minutos según el tamaño de las piezas.
- 19Retirar del horno y pintar con almlbar ó APRIGEL CALSA.
