Hojaldre a la francesa sin empaste
Ingredientes
- Harina 2500 grs.
- Agua 1200 cm3.
- Sal fina 50 grs.
- Huevos 200 grs.
- Margarina PREMIUM Hojaldre 250 grs.
Procedimiento
- 1Margarina PREMIUM Hojaldre se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, empleando un 20% menos que otras margarinas, por lo tanto esta receta se completa con una placa de 2 Kg. de PREMIUM Hojaldre. Amasijo:
- 2Poner en amasadora ó batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
- 3Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme.
- 4Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 minutos.
- 5Hojaldrado: Tomar una placa de 2 Kg. de Margarina PREMIUM Hojaldre y colocarla sobre la masa.
- 6Encerrar la margarina con la masa formando un sobre.
- 7Estirar gradualmente por sobadora ó laminadora hasta un espesor de 1 cm.
- 8Dar una vuelta doble (plegado en cuatro, ó vuelta libro).
- 9Dejar descansar 10 minutos; en verano si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en heladera.
- 10Estirar nuevamente por sobadora ó laminadora y ahora plegar en tres (Vuelta simple), dejando reposar el bastón luego del plegado.
- 11Si se quiere dejar el hojaldre para terminar al día siguiente, en este paso es el momento adecuado, guardando la masa bien tapada para que no haga cáscara en la heladera.
- 12Retirar de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente para volver a estirar y dar una vuelta doble y luego de otro reposo de 10 minutos proceder a completar el proceso de hojaldrado con una vuelta simple; en total son dos vueltas dobles intercaladas con dos vueltas simples.
- 13Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 1/2 cm. para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas.
- 14Estibar en latas previamente untadas con margarina PREMIUM Hojaldre, a fin de no variar el sabor del producto final.
- 15Pintar con huevo, decorar con Crema pastelera instantánea CALSA, frutas, azúcar, etc.
- 16Cocinar a 200°C por espacio de 15/20 minutos según el tamaño de las piezas.
- 17Al salir del horno pintar con APRIGEL y terminar la decoración a gusto.
