Masa para obleas
Ingredientes
- Mínimo:
- Harina 1000 grs.
- Sal Fina 0 grs.
- Azúcar 0 grs.
- Polvo para Hornear FLOR 0 grs.
- Lecitina 1 grs.
- Yemas de Huevo 0 grs.
- Leche en Polvo 0 grs.
- Materia Grasa P.F 22 a 38 30 grs.
- Extracto de Malta HUDSON 5 grs.
- Carbonato de Magnesio 5 grs.
- Agua 1500 cm3.
- Máximo:
- Harina 1000 grs.
- Sal Fina 5 grs.
- Azúcar 5 grs.
- Polvo para Hornear FLOR 5 grs.
- Lecitina 10 grs.
- Yemas de Huevo 10 grs.
- Leche en Polvo 10 grs.
- Materia Grasa P.F 22 a 38 70 grs.
- Extracto de Malta HUDSON 10 grs.
- Carbonato de Magnesio 5 grs.
- Agua 1500 cm3.
Procedimiento
- 1Colocar todos los ingredientes en la batidora.
- 2Batir a gran velocidad a fin de disolver los ingredientes solubles y lograr una buena dispersión de los elementos sólidos.
- 3Filtrar la pasta obtenida para eliminar posibles grumos.
- 4Dejar reposar la masa obtenida con una leve agitación para que no decante y pueda hidratarse el almidón (aumenta la viscosidad de la pasta); El tiempo de reposo adecuado oscila alrededor de los 30 minutos; si se excede, las amilasas pueden licuar la masa.
- 5Luego del reposo, dosificar sobre los moldes la cantidad adecuada de pasta según el tipo de molde utilizado.
- 6Cerrar los moldes.
- 7Cocinar a 220/240ºC (Temp. de las planchas/moldes) por espacio de 90 a 180 segundos según el tipo de masa elaborada.
- 8Al salir del horno, abrir los moldes y retirar las obleas cocidas. Nota: La harina a utilizar será tipo 0000 p/I= 0,4 a 0,6 y W= 100 a 125 Para obleas sin azúcar el tenor de proteína = 6 a 7 % Para obleas con azúcar el tenor de proteína = 9 a I O %
