Pan aleman
Ingredientes
- Harina 000 1000 grs.
- Agua fria 300 cm3
- Cerveza 300 cm3
- Sal fina 15 grs.
- Leche en polvo 20 grs
- Azúcar 50 grs.
- Extracto de Malta HUDSON 20 grs.
- Oleomargarina CALSA 50 grs.
- Lev. VIRGEN 40 grs.
- Aditivo CALSA SB (directo) 10 grs.
Procedimiento
- 1Disolver en los liquidas los ingredientes menores excepto el aditivo.
- 2Colocar la harina en la amasadora junto con el aditivo, agregar la mezcla de liquidas e ingredientes menores y amasar hasta lograr una masa sedosa y fina debiendo salir de la máquina a 26ºC.
- 3Retirar de la amasadora y dejar fermentar la masa en bloque a 26°C, bien tapada por espacio de 40 minutos.
- 4Cortar trozos de masa del tamaño deseado y bollarlos dejándolos descansar 20 minutos.
- 5Armar panes tipo zepelín, estibarlos y hacerle dos ó tres cortes transversales profundos.
- 6Dejar fermentar a 30°C con humedad hasta que alcancen el triple de volumen.
- 7Cocinar a 180°C con vapor por espacio de 30 ó 40 minutos según el tamaño; al sacarlos del horno se pintan con agua.
