Panchos, pebetes y hamburguesas
Ingredientes
- Harina 1000 grs.
- Sal fina 20 grs.
- Agua 600 cm3
- Oleomargarina CALSA 70 grs.
- Aditivo CALSA SB Pan de Viena 15 grs.
- Azúcar 40 grs.
- Leche en polvo 50 grs.
- Propionato de calcio CALSA 3 grs.
- Levadura MAURI-PRO 40 grs.
Procedimiento
- 1Colocar en la amasadora/batidora.
- 2En amasadoras rápidas se agregan todos los ingredientes (incluso la levadura) al comienzo y en el verano el agua debe estar a 4/5DC, amasando 2 minutos en velocidad lenta y 6/7 minutos en velocidad rápida.
- 3En amasadoras lentas el agregado de la levadura se realiza 15 minutos antes de finalizar el amasado desgranada sobl'e la masa, o disuelta en agua.
- 4Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.
- 5Dejar descansar la masa obtenida espacio de 15 minutos.
- 6Cortar trozos de masa de 50 para los panchos, 70 grs. para pebetes y hamburguesas y 100 grs. para los superpanchos.
- 7Armar con la forma adecuada y estibar en latas untadas previamente con Oleomargarina CALSA.
- 8Llevar a fermentar en ambiente lo (30°C) con 75% de humedad a triplicar el volúmen inicial.
- 9Cocinar a 220°C durante 20/25 minutos con vapor.
- 10Dejar enfriar en ambiente adecuado antes de envasarlos.
