Pan dulce
Ingredientes
- Esponja:
- Harina 000 500 grs.
- Agua 300 grs.
- Azúcar 50 grs.
- Lev. Prensada MAURI-ORO 50 grs.
- 1- Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y fina.
- 2- Dejar leudar a 26ºC hasta que la masa alcance el doble de su volumen inicial.
- Masa:
- Harina 000 500 grs.
- Lev. Prensada MAURI-ORO 100 grs.
- Azúcar 250 grs.
- Sal 15 grs.
- Huevos 150 grs.
- Extracto de malta HUDSON 20 grs.
- Aditivo CALSA Pan Dulce 15 grs.
- Margarina PREMIUM Masas 200 grs.
- MEG 2,5% Soluc. al 20% 25 grs.
- Esencia p/Pan Dulce Flor 20 cm3.
- Propionato de Cacio CALSA 3 grs.
- Esponja anterior ya fermentada 900 grs.
- Frutas:
- Para cada Kg, de harina se sugiere:
- Fruta escurrida surtida 300 grs.
- Pasas de uva sultaninas 200 grs.
- Cerezas en almibar 100 grs.
- Higos en almibar 100 grs.
- Nueces mariposa 100 grs.
- Castañas de Cajú 75 grs.
- Almendras peladas 100 grs.
- Avellanas peladas 75 grs.
Procedimiento
- 1Se pueden mezclar previamente todos los ingredientes antes de agregar la esponja y dejando la margarina PREMIUM Masas para incorporarla al final del amasado.
- 2Agregar la esponja preparada previamente y ya fermentada al doble de volumen.
- 3Amasar hasta lograr una masa bien formada, sedosa y elástica.
- 4Agregar la margarina PREMIUM Masas y mezclar con poco trabajo.
- 5Dejar descansar 15 minutos para luego agregar las frutas y mezclar bien en velocidad lenta.
- 6Retirar de la amasadora y dejar descansar 10 minutos sobre el torno.
- 7Cortar trozos de 500,750 ó 1.000 grs. según el tamaño del molde a utilizar. Para el tipo MILANÉS:
- 8Armar bollos y colocarlos en los moldes de papel previamente untados con margarina PREMIUM Masas.
- 9Llevarlos a fermentar a 26ºC hasta que asomen del borde del molde.
- 10Para el tipo GENOVÉS: Armar bollos, dejarlos descansar 15 minutos y luego rebollarlos para finalmente estibarlos en latas untadas con margarina PREMIUM Masas.
- 11Llevarlos a fermentar a 26ºC hasta que alcancen el doble de volumen.
- 12Pintar con huevo; realizar los típicos cortes con tijera en cruz los del tipo MILANÉS y en triángulo los GENOVESES.
- 13Cocinar en horno a 175ºC por espacio de 35 minutos los de 500 grs.; 45 minutos los de 750 grs. y 55 minutos los de 1 Kg.
- 14Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto con Fondandt CALSA y frutas secas.
