Panes tipo integral de centeno
Ingredientes
- Harina 000 600 grs.
- Centeno Molido mediano 300 grs.
- Centeno Molido grueso 100 grs.
- Agua 600 cm3.
- Aditivo CALSA para Pan de Viena 10 grs.
- Levadura VIRGEN 50 grs.
- Sal 20 grs.
- Azúcar 60 grs.
- Extracto de Malta HUDSON 10 grs.
- Colorante caramelo FLOR A gusto
Procedimiento
- 1En amasadoras lentas es conveniente remojar previamente las harinas integrales (salvado-integral-centeno) con parte del liquido a incorporar en el amasijo.
- 2Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa bien formada.
- 3Dar 6 vueltas de sobadora, cubrir con polietileno y dejar descansar 10 minutos.
- 4Cariar trozos de masa del tamaño deseado según el tipo de pan a elaborar (bollitos, chips, de molde, espigas, trenzas, etc.)
- 5Bollar y dejar descansar 15 minutos.
- 6Armar las piezas dándole la forma definitiva.
- 7Estibar en latas ó moldes previamente untados con Oleomargarina CALSA.
- 8Llevar a fermentar en lugar cálido (27ºC) y con humedad hasta que dupliquen el volumen inicial.
- 9Hornear a 21ºC las piezas pequeñas por espacio de 15 minutos y a 190°C las piezas grandes por espacio de 30 minutos aproximadamente. Nota: Para lograr panes con más miga se puede adicionar de 50 a 100 grs. de gluten molido.
