Marino SRL | Panes tipo integral de salvado

Marino SRL · Productos para panaderías y reposterías · Calsa

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Recetario clásico

Panes tipo integral de salvado

Panes tipo integral de salvado

Ingredientes

  • Harina 000 700 grs.
  • Salvado de Trigo 300 grs.
  • Agua 700 cm3.
  • Aditivo CALSA para Pan de Viena 10 grs.
  • Levadura VIRGEN 50 grs.
  • Sal 20 grs.
  • Azúcar 40 grs.
  • Oleomargarina CALSA 70 grs.
  • Extracto de Malta HUDSON 10 grs.
  • Colorante caramelo FLOR A gusto

Procedimiento

  • 1En amasadoras lentas es conveniente remojar previamente las harinas integrales (salvado-integral-centeno) con parte del liquido a incorporar en el amasijo.
  • 2Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa bien formada.
  • 3Dar 6 vueltas de sobadora, cubrir con polietileno y dejar descansar 10 minutos.
  • 4Cariar trozos de masa del tamaño deseado según el tipo de pan a elaborar (bollitos, chips, de molde, espigas, trenzas, etc.)
  • 5Bollar y dejar descansar 15 minutos.
  • 6Armar las piezas dándole la forma definitiva.
  • 7Estibar en latas ó moldes previamente untados con Oleomargarina CALSA.
  • 8Llevar a fermentar en lugar cálido (27ºC) y con humedad hasta que dupliquen el volumen inicial.
  • 9Hornear a 21ºC las piezas pequeñas por espacio de 15 minutos y a 190°C las piezas grandes por espacio de 30 minutos aproximadamente. Nota: Para lograr panes con más miga se puede adicionar de 50 a 100 grs. de gluten molido.
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Tec. Hugo Garcia