Panettone
Ingredientes
- Esponja:
- Harina 1500 grs.
- Agua 800 cm3.
- Lev. MAURI-ORO 170 grs.
- 1° Amasijo:
- Harina 3000 grs.
- Huevos enteros 2250 cm3.
- Lev. MAURI-ORO 30 grs.
- Azúcar 900 grs.
- Margarina MTK 800 grs.
- Esponja anterior fermentada 2450 grs.
- Amasijo final:
- Harina 6000 grs.
- Huevos enteros 2750 cm3
- Yemas de huevo 800 grs.
- Azúcar 2400 grs.
- Sal 100 grs.
- Extracto de Malta HUDSON 150 grs.
- Margarina MTK 2300 grs.
- 1° Amasijo ya fermentado 9430 grs.
- Esencia de Vainilla FLOR 100 cm3.
- Esencia de Limón FLOR 100 cm3.
- Esencia de Naranja FLOR 50 cm3.
Procedimiento
- 1Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y elástica.
- 2Colocar a fermentar hasta que duplique su volumen inicial.
- 31° Amasijo: Colocar en la amasadora la esponja, los huevos, la harina y la levadura, amasando todo muy bien.
- 4Agregar el azúcar y cuando esté bien mezclado, agregar la margarina MTK terminando el amasado.
- 5Dejar fermentar nuevamente hasta que duplique el volumen inicial.
- 6Amasijo final: Agregar sobre el 1° amasijo ya fermentado, la harina, huevos y el Extracto de Malta HUDSON.
- 7Amasar hasta que la masa esté bien formada y tome fuerza, luego agregar las yemas de huevo.
- 8Cuando se han incorporado las yemas agregar primero el azúcar y luego la sal.
- 9Una vez bien mezclado todo, incorporar las esencias y la Margarina MTK completando el amasado.
- 10Por último incorporar la fruta.
- 11Retirar de la amasadora y cortar trozos de 700 grs. de masa dejándolos reposar luego por espacio de 90 minutos.
- 12Armar los bollos, colocarlos en los moldes de 3/4 Kg. Y colocarlos a fermentar a 30ºC con humedad de 70% por un tiempo aproximado de 3 horas.
- 13Cuando el bollo haya asomado del borde del molde dejar orear unos minutos, hacer el tradicional corte en cruz con una tijera y colocar en el centro del corte un trozo de margarina MTK.
- 14Cocinar a 180ºC por espacio de 45 minutos.
- 15Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con Fondandt CALSA y frutas glaseadas o espolvorear azúcar impalpable CALSA.
