Marino SRL | Pan lacteo

Marino SRL · Productos para panaderías y reposterías · Calsa

Marino SRL
distribuidor oficial Calsa

Recetario clásico

Pan lacteo

Pan lacteo

Ingredientes

  • Harina 1000 grs.
  • Sal fina 20 grs.
  • Agua 600 cm3.
  • Grasa Vegetal PREMIUM 70 grs.
  • Aditivo CALSA SB Pan de Viena 15 grs.
  • Azúcar 40 grs.
  • Leche en polvo 50 grs.
  • Propionato de calcio CALSA 3 grs.
  • Lev VIRGEN 50 grs.

Procedimiento

  • 1Colocar en la amasadora/batidora todos los ingredientes. Amasado: En amasadoras rápidas: Se agregan todos los ingredientes (incluso la levadura) al comienzo y en el verano el agua debe estar a 4/5°C., amasando 2 minutos en velocidad lenta y 6/7 minutos en velocidad rápida. En amasadoras lentas: El agregado de la levadura se realiza 15 minutos antes de finalizar el amasado desgranada sobre la masa, o disuelta en agua.
  • 2Armado: Retirar la masa de la amasadora
  • 3Cortar trozos de masa de 400 grs. y bollarlos.
  • 4Dejarlos fermentar a doble de volumen.
  • 5Armar a mano ó pasando por armadora.
  • 6Estibar en moldes previamente untados con grasa Vegetal PREMIUM. Opción b:
  • 7Retirar la masa de la amasadora
  • 8Pasar por sobadora 4 veces.
  • 9Colocar la masa sobre la mesa de trabajo dejándola descansar 10 minutos.
  • 10Pasar por cortadora y armadora
  • 11Estibar en moldes previamente untados con grasa Vegetal PREMIUM.
  • 12Llevar a fermentar en ambiente cálido (30°C) con 75% de humedad hasta triplicar el volúmen inicial.
  • 13Cocinar a 220°C durante 25/30 minutos con vapor.
  • 14Dejar enfriar en ambiente adecuado antes de envasarlos.
escuela calsa
escuela marino
escuela marino
Tec. Hugo Garcia