Pan lacteo
Ingredientes
- Harina 1000 grs.
- Sal fina 20 grs.
- Agua 600 cm3.
- Grasa Vegetal PREMIUM 70 grs.
- Aditivo CALSA SB Pan de Viena 15 grs.
- Azúcar 40 grs.
- Leche en polvo 50 grs.
- Propionato de calcio CALSA 3 grs.
- Lev VIRGEN 50 grs.
Procedimiento
- 1Colocar en la amasadora/batidora todos los ingredientes. Amasado: En amasadoras rápidas: Se agregan todos los ingredientes (incluso la levadura) al comienzo y en el verano el agua debe estar a 4/5°C., amasando 2 minutos en velocidad lenta y 6/7 minutos en velocidad rápida. En amasadoras lentas: El agregado de la levadura se realiza 15 minutos antes de finalizar el amasado desgranada sobre la masa, o disuelta en agua.
- 2Armado: Retirar la masa de la amasadora
- 3Cortar trozos de masa de 400 grs. y bollarlos.
- 4Dejarlos fermentar a doble de volumen.
- 5Armar a mano ó pasando por armadora.
- 6Estibar en moldes previamente untados con grasa Vegetal PREMIUM. Opción b:
- 7Retirar la masa de la amasadora
- 8Pasar por sobadora 4 veces.
- 9Colocar la masa sobre la mesa de trabajo dejándola descansar 10 minutos.
- 10Pasar por cortadora y armadora
- 11Estibar en moldes previamente untados con grasa Vegetal PREMIUM.
- 12Llevar a fermentar en ambiente cálido (30°C) con 75% de humedad hasta triplicar el volúmen inicial.
- 13Cocinar a 220°C durante 25/30 minutos con vapor.
- 14Dejar enfriar en ambiente adecuado antes de envasarlos.