Rosca de pascua
Ingredientes
- Poolish:
- Harina 000 400 grs.
- Agua 400 grs.
- Levadura Prensada VIRGEN 20 grs.
- Masa:
- Harina 000 1600 grs.
- Lev. Prensada MAURI-ORO 150 grs.
- Azúcar 450 grs.
- Agua 200 cm3.
- Sal 20 grs.
- Huevos 300 grs.
- Extracto de malta HUDSON 40 grs.
- Aditivo CALSA Pan Dulce 20 grs.
- Margarina MTK 400 grs.
- MEG 2,5 Soluc. al 20% 50 grs.
- Esencia de Vainilla FLOR 40 cm3.
- Esencia de limón FLOR 20 cm3.
- Propionato de Calcio CALSA 6 grs.
- Poolish ant. ya fermentado 820 grs.
Procedimiento
- 1Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa líquida y homogénea.
- 2Dejar leudar a 26ºC hasta que la mezcla alcance el doble de su volumen inicial.
- 3Masa: Se pueden mezclar previamente todos los ingredientes antes de agregar el poolish y dejando la margarina MTK para incorporarla a mitad del amasado.
- 4Agregar el poolish preparado previamente y ya fermentado al doble de volumen.
- 5Amasar hasta lograr una masa bien uniforme y homogénea (medio amasado).
- 6Agregar la margarina MTK e integrar hasta completar el amasado logrando una masa sedosa y elástica.
- 7Retirar de la amasadora y dejar descansar 15 minutos sobre el torno.
- 8Cortar trozos de 500,750 ó 1000 grs. según el tamaño deseado.
- 9Armar bollos y dejarlos descansar 30 minutos bien tapados.
- 10Tomar los bollos, perforarlos en el centro con un dedo e ir agrandándolo progresivamente hasta lograr la rosca.
- 11Estibarlas en latas previamente untadas con margarina MTK.
- 12Llevarlas a fermentar a 26ºC hasta que alcancen el doble de volumen.
- 13Pintar con huevo.
- 14Colocar un huevo (previamente hervido) en las roscas pequeñas y dos equidistantes en las grandes; decorar con crema pastelera instantánea CALSA en manga con pico rizado, cerezas e higos confitados.
- 15Cocinar en horno a 180ºC por espacio de 30 minutos las de 500 grs.; 40 minutos las de 750 grs. y 50 minutos las de 1 Kg.
- 16Retirar del horno, pintar con APRIGEL y decorar con azúcar tipo GRANELLA.
