Roscas de reyes
Ingredientes
- Esponja:
- Harina 000 500 grs.
- Agua 300 grs.
- Azúcar 20 grs.
- Lev. Prensada MAURI-ORO 50 grs.
- 1- Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y fina.
- 2- Dejar leudar a 26ºC hasta que la masa alcance el doble de su volumen inicial.
- Masa:
- Harina 000 500 grs.
- Lev. Prensada MAURI-ORO 100 grs.
- Azúcar 250 grs.
- Sal 10 grs.
- Huevos 150 grs.
- Extracto de malta HUDSON 20 grs.
- Aditivo CALSA p/Pan Dulce 10 grs
- Margarina PREMIUM Masas 200 grs.
- MEG 2,5 Soluc. al 20% 25 grs.
- Esencia de Vainilla FLOR 20 cm3.
- Esencia de limón FLOR 110 cm3.
- Propionato de Cacio CALSA 3 grs.
- Esponja ant. ya fenmentada 870 grs.
Procedimiento
- 1Se pueden mezclar previamente todos los ingredientes antes de agregar la esponja y dejando la margarina PREMIUM Masas para incorporarla a mitad del amasado.
- 2Agregar la esponja preparada previamente y ya fermentada al doble de volumen.
- 3Amasar hasta lograr una masa bien uniforme y homogénea (medio amasado).
- 4Agregar la margarina PREMIUM Masas e integrar hasta completar el amasado logrando una masa sedosa y elástica.
- 5Retirar de la amasadora y dejar descansar 15 minutos sobre el torno.
- 6Cortar trozos de 500, 750 ó 1000 grs. según el tamaño deseado.
- 7Armar bollos y dejarlos descansar 20 minutos bien tapados.
- 8Tomar los bollos y perforarlos en el centro con un dedo e ir agrandándolo progresivamente hasta lograr la rosca.
- 9Estibarlas en latas previamente untadas con margarina PREMIUM Masas
- 10Llevarlas a fermentar a 26ºC hasta que alcancen el doble de volumen.
- 11Pintar con huevo.
- 12Decorar con Crema pastelera instantánea CALSA en manga con pico rizado, higos confitados y cerezas.
- 13Cocinar en horno a 180ºC por espacio de 30 minutos las de 500 grs,; 40 minutos las de 750 grs, y 50 minutos las de 11Kg.
- 14Retirar del horno, pintar con APRIGEL y decorar con azúcar tipo GRANELLA.
