Roscas de reyes (sistema esponja) para amasadoras lentas
Ingredientes
- Esponja:
- Harina 000 1000 grs.
- Agua 550 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Lev. Prensada MAURI-ORO 100 grs.
- • Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa bien formada, agregando la levadura a mitad de amasado.
- • Dejar leudar a 26ºC hasta que la masa alcance el doble de su volumen inicial.
- Masa:
- Harina 000 4000 grs.
- Lev. Prensada MAURI-ORO 300 grs.
- Azúcar 1250 grs.
- Sal 50 grs.
- Huevos 1200 grs.
- Extracto de malta HUDSON 100 grs.
- Aditivo CALSA p/Pan Dulce 50 grs
- Margarina PREMIUM Masas 1000 grs.
- MEG 2,5 Soluc. al 20% 125 grs.
- Esencia de Vainilla FLOR 100 cm3.
- Esencia de limón FLOR 50 cm3.
- Propionato de Cacio CALSA 16 grs.
- Esponja ant. ya fenmentada 1750 grs.
Procedimiento
- 1Sobre la esponja ya fermentada agregar el resto de los ingredientes dejando la levadura MAURI ORO y la margarina PREMIUM Masas para incorporarlas en el transcurso del amasado.
- 2Amasar hasta lograr una masa bien formada, agregando la levadura a mitad del amasado y luego de que ésta se haya incorporado y mezclado bien, agregar la margarina PREMIUM Masas terminando el amasado.
- 3Retirar de la amasadora y dejar descansar 15 minutos sobre el torno.
- 4Cortar trozos de 500, 750 ó 1000 grs. según el tamaño deseado.
- 5Armar bollos y dejarlos descansar 20 minutos bien tapados.
- 6Tomar los bollos, perforarlos en el centro con un dedo e ir agrandándolo progresivamente hasta lograr la rosca.
- 7Estibarlasen latas previamente untadas con margarina PREMIUM Masas.
- 8Llevarlas a fermentar a 26ºC hasta que alcancen el doble de volumen.
- 9Pintar con huevo.
- 10Decorar con Crema pastelera instantánea CALSA en manga con pico rizado, higos confitados y cerezas.
- 11Cocinar en horno a 180ºC por espacio de 30 minutos las de 500 grs,; 40 minutos las de 750 grs, y 50 minutos las de 1 Kg.
- 12Retirar del horno, pintar con APRIGEL ó NEUTRAGEL y decorar con azúcar tipo GRANELLA.
