FB PAN DE LECHE • Marino SRL | Calsa en Rosario | Materias primas para panaderias y pastelerias

PAN DE LECHE

PAN DE LECHE

Ingredientes

  • • HARINA 000 S/ESP. EXTRA BOERO x25 kg1 kgs. 
  • • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg200 grs. 
  • • AZUCAR REFINADA TABACAL x25 kg200 grs. 
  • • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g50 grs. 
  • • MEJORADOR MEJORMIGA x10 kg10 grs. 
  • • ESENCIA VAINILLA PREMIUM FLOR x 5 lt10 grs. 
  • • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg400 grs. 
  • • AGUA300 grs. 
  • • AGUA1 kgs. 
  • • SAL20 grs. 
  • • HUEVO200 grs. 

Procedimiento

  • 1COLOCAR EN UN BOL EL LITRO DE AGUA Y AGREGAR LA PREMEZCLA CREMA PASTELERA CALSA DE A POCO, REVOLVIENDO CON BATIDOR DE MANO HASTA CONSISTENCIA DESEADA. RESERVAR
  • 2 AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS MENOS LA LEVADURA Y LA SELECTA -MELANGE.
  • 3 AGREGAR A MITAD DEL AMASADO LA LEVADURA.
  • 4 POR ULTIMO INCORPORAR LA SELECTA -MELANGE.
  • 5 CONTINUAR AMASANDO HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE Y ELASTICA.
  • 6 DEJAR DESCANSAR DURANTE 10 MINUTOS.
  • 7 CORTAR PIEZAS DE 50GR Y BOLLAR.
  • 8 ESTIVAR EN LATAS UNTADAS CON SELECTA-MELANGE CON EL FIN DE NO VARIAR EL SABOR DEL PRODUCTO FINAL.
  • 9 LLEVAR A FERMENTAR HASTA DUPLICAR SU VOLUMEN.
  • 10 PINTAR CON HUEVO Y DEJARLO SECAR.
  • 11 COLOCAR LA CREMA PASTELERA ARRIBA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR Y COCINAR EN HORNO A 190°C DURANTE 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
  • Rinde

  • 70 unidades



  • escuela calsa
    escuela marino
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    Tec. Hugo Garcia

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