Croissant
Ingredientes
- LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g50 grs.
- PREMEZCLA CROISSANT x 3 kg1 kgs.
- HARINA 000 [3] x 1 kg1 kgs.
- MARGARINA MTK Hojaldre 0% TRANS x20 kg700 grs.
- AGUA1 kgs.
Procedimiento
- COLOCAR EN AMASADORA O BATIDORA CON GANCHO AMASADOR TODOS LOS INGREDIENTES MENOS MARGARINA.
- 1 Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y bien elástica.
- 2 Retirar de la amasadora, cortar bastones de forma rectangular y dejar descansar de 10 a 15 minutos.
- 3 Colocar la margarina sobre el rectángulo de masa, Encerrar la margarina con la masa formando un sobre.
- 4 Estirar gradualmente con sobadora o laminadora hasta un espesor de 1cm.
- 5 Dejar descansar de 10 a 15 minutos, preferiblemente refrigerado.
- 6 estirar nuevamente con sobadora o laminadora y dar una vuelta doble, dejar descansar de 10 a 15 minutos.
- 7 Para completar el hojaldrado se le proporciona una vuelta simple más.
- 8 Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de medio cm , cortar triangulos de 60gr, enrollar y elaborar las croissant.
- 9 Estibar en latas previamente untadas con margarina a fin de no variar el sabor del producto final.
- 10 Llevar a fermentar en lugar cálido (estufa) teniendo la precaución de que no pase de 30° hasta que alcancen el triple del volúmen inicial.
- 11 Cocinar a 210°C durante 15 a 20 minutos según el tamaño de las piezas.
- 12 al salir del horno pintar con brillo.
