PAN ARABE
Ingredientes
- HARINA 000 [3] x 1 kg1 kgs.
- LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g30 grs.
- ACEITE GIRASOL ALTO OLEICO CAÑUELAS x5lt20 grs.
- ANTIMOHO (propionato de calcio) x 1 kg3 grs.
- AGUA600 kgs.
- SAL15 grs.
Procedimiento
- COLOCAR TODOS LOS INGEDIENTES EN AMASADODA, MENOS LA LEVADURA FRESCA.
- 1 _COMENZAR A AMASAR Y A MITAD DEL AMASADO INCORPORAR LA LEVADURA.
- 2 _COMPLETAR EL AMASADO HASTA LOGRAR UNA MASA SEDOSA Y FINA.
- 3 _DEJAR DESCANSAR LA MASA EN BLOQUE POR ESPACIO DE 90 MINUTOS.
- 4 _DIVIDIR EN TROZOS DE 30 O 40GR Y BOLLAR.
- 5 _DEJAR DESCANSAR LOS BOLLOS POR ESPACIO DE 15 MINUTOS SOBRE TENDILLO ENHARINADO.
- 6 _ESTIRAR CON PALOTE SOBRE TORNO ENHARINADO, DANDOLE FORMA REDONDA (DISCO) Y UN ESPESOR DE 2MM.
- 7 _COLOCAR SOBRE TENDILLO ENHARINADO Y DEJAR FERMENTAR EN ESTUFAS A 30°C CON VAPOR HASTA QUE ALCANCEN UN ESPESOR DE 3 A 4MM.
- 8 _COCINAR PREFERENTEMENTE SOBRE PISO DEL HORNO A 250° SIN VAPOR POR ESPACIO DE 4 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE SE HINCHEN Y FORMEN UNA CORTEZA LEVE SIN COLOR.
- 9 _RETIRAR DEL HORNO RAPIDAMENTE, DEBEN QUEDAR HUECAS EN EL CENTRO CON UNA CORTEZA FINA Y TIERNA.
- 10 _DEJAR ENFRIAR Y ENVASAR.
(SI SE COCINAN EN HORNO ROTATIVO EN LATAS , LAS MISMAS DEBEN ESTAR ENHARINADAS)
