Pan Frances
Ingredientes
- HARINA ANDES 000 [3] x 25 kg1 kgs.
- LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g250 grs.
- MEJORADOR FORMULA UNO x10 kg375 grs.
- HARINA MALTA MALTARINA x10 kg50 grs.
- AGUA13.5 kgs.
- SAL500 grs.
Procedimiento
- COLOCAR EL AGUA EN LA AMASADORA Y DISOLVER LA SAL.
- 1 Luego agregar harina de malta diluida en pequeñas porciones.
- 2 Volcar la harina y sobre esta la levadura desgranada.
- 3 Amasar 2 minutos a velocidad lenta y luego 6 a 8 minutos a velocidad rápida.
- 4 Agregar el mejorador espolvoreándolo sobre la masa.
- 5 Amasar aproximadamente 2 minutos mas en velocidad rápida.
- 6 Cortar bastones y darle 4 o 5 vueltas de sobadora.
- 7 Colocar los bastones sobre el torno, tapar a fin de que no se seque la masa y dejar descansar 10 minutos.
- 8 Cortar, armar y estibar según tamaño deseado.
- 9 Llevar a fermentar (la temperatura optima es de 27°C con humedad del 70%)
- 10 Cuando las piezas hayan alcanzado el triple de su volumen inicial realizar los cortes característicos de cada modelo.
- 11 Cocinar con suficiente vapor a 200°C por espacio de 30 minutos aproximadamente.
- 12 En hornos rotativos tener la precaución de abrir el tiraje 5 minutos antes de finalizar la cocción.
