Marino SRL | Paris Brest

Marino SRL · Productos para panaderías y reposterías · Calsa

Marino SRL
distribuidor oficial Calsa

Recetario

Paris Brest
  • 12/12/2021

Paris Brest

Ingredientes

  • HARINA 000 [3] x 1 kg250 grs. 
  • MARGARINA MTK Masas 0% TRANS x20 kg130 grs. 
  • POLVO P/HORNEAR FLOR x 4 kg5 grs. 
  • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg450 grs. 
  • MARGARINA MTK Masas 0% TRANS x20 kg160 grs. 
  • ALMENDRAS PELADAS x 1 kg150 grs. 
  • AGUA320 grs. 
  • HUEVO450 grs. 

Procedimiento

  • 1Preparar un praliné con las almendras (reservar)

  • PONER AL FUEGO EL AGUA, Y LOS 130GR DE MTK REPOSTERA.
  • 1 Cuando rompa hervor agregar la harina y revolver con cuchara de madera hasta que se despegue del fondo, dejar entibiar.
  • 2 Incorporar a la batidora y agregar los huevos de a uno.
  • 3 Por último agregar el polvo de hornear.
  • 4 Escudillar en forma de disco sobre latas untadas con una capa muy fina de margarina MTK repostera.
  • 5 Espolvorear con almendras fileteadas y azúcar impalpable.
  • 6 Cocinar en horno a 180°C durante 10 a 12 minutos.

  • PARA EL RELLENO HACER UNA CREMA CON LOS 180GR DE MARGARINA MTK REPOSTERA Y EL MERENGUE.
  • 1 Incorporar en forma envolvente la pastelera y el praliné.
  • 2 Cortar los discos a la mitad, rellenar con la crema de praliné y taparlos.
  • 3 Espolvorear con almendras fileteadas tostadas y azúcar impalpable si fuera necesario.
  • 4 Reservar en heladera.

Rinde

2 unidades

Costeo

  • HARINA 000 [3] x 1 kg$ 101 
  • MARGARINA MTK Masas 0% TRANS x20 kg$ 233 
  • POLVO P/HORNEAR FLOR x 4 kg$ 15 
  • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg$ 1.523 
  • MARGARINA MTK Masas 0% TRANS x20 kg$ 287 
  • ALMENDRAS PELADAS x 1 kg$ 1.785 
  • AGUA$ 0 
  • HUEVO$ 500 
  •  
  • Costo total receta $ 4.444  
  • Costo por unidad $ 2.222  
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Tec. Hugo Garcia