Roscas de Pascuas Bi-color
Ingredientes
- MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg200 grs.
- LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g50 grs.
- KOLAROMA CHOCOLATE x 1 lt15 grs.
- CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg100 grs.
- COCO RALLADO x 1 kg200 grs.
- DULCE DE LECHE SAN IGNACIO x10 kg80 grs.
- COCO RALLADO x 1 kg200 grs.
- AGUA230 grs.
- AGUA250 grs.
- HUEVO150 grs.
Procedimiento
COLOCAR EN UN BOLS 250GR DE AGUA Y AGREGAR LENTAMENTE LOS 100GR DE CREMA PASTELERA CALSA, REVOLVIENDO CON BATIDOR DE MANO HASTA LA CONSISTENCIA DESEADA, UNA VEZ PREPARADA LA CREMA MEZCLAR CON LOS 200GR DE COCO RALLADO Y FORMAR CILINDROS, RESERVAR.
COLOCAR EN UN BOLS EL DULCE DE LECHE Y MEZCLAR CON LOS 200GR DE COCO RALLADO, FORMAR CILINDROS Y RESERVAR.
COLOCAR EN AMASADORA TODOS LOS INGREDIENTES MENOS, SELECTA-MELANGE, LA LEVADURA Y EL KOLAROMA DE CHOCOLATE.
COMENZAR EL AMASADO HASTA OBTENER UN DESARROLLO CASI TOTAL DEL GLUTEN.- 1 _luego agregar la selecta-melange y continuar el trabajo hasta lograr el desarrollo completo del gluten, incorporar la levadura y una vez integrada finalizar el amasado.
- 2 _Separar en dos la masa y a una mitad agregarle el kolaroma de chocolate, amasar hasta que se incorpore.
- 3 _Cortar bollos de 200gr cada uno y dejar descansar 5 minutos.
- 4 _Estirar y agregar el cilindro de relleno, a los de chocolate le agregamos el relleno de pastelera y coco y a los de vainilla les agregamos el cilindro de dulce de leche y coco.
- 5 _Enrollar y dejar descansar 5 minutos.
- 6 _Superponer un rollo de chocolate y uno de vainilla y estirarlos levemente con las manos, enroscarlos y cerrar en forma de rosca.
- 7 _Fermentar has 3/4 partes de punto.
- 8 _Pintar con huevo y cocinar en horno a 170° durante 25 minutos aproximadamente.
- 9 _Una vez fria pintar con brillo y decorar.