Marino SRL · Productos para panaderías y reposterías · Calsa

Ingredientes

• PREMEZCLA ROSCA x 3 kg1 kgs. 
• MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg200 grs. 
• LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g50 grs. 
• KOLAROMA CHOCOLATE x 1 lt15 grs. 
• CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg100 grs. 
• COCO RALLADO x 1 kg200 grs. 
• DULCE DE LECHE SAN IGNACIO x10 kg80 grs. 
• COCO RALLADO x 1 kg200 grs. 
• AGUA230 grs. 
• AGUA250 grs. 
• HUEVO150 grs. 

Procedimiento

• 
  COLOCAR EN UN BOLS 250GR DE AGUA Y AGREGAR LENTAMENTE LOS 100GR DE CREMA PASTELERA CALSA, REVOLVIENDO CON BATIDOR DE MANO HASTA LA CONSISTENCIA DESEADA, UNA VEZ PREPARADA LA CREMA MEZCLAR CON LOS 200GR DE COCO RALLADO Y FORMAR CILINDROS, RESERVAR.
• 
  COLOCAR EN UN BOLS EL DULCE DE LECHE Y MEZCLAR CON LOS 200GR DE COCO RALLADO, FORMAR CILINDROS Y RESERVAR.
• 
  COLOCAR EN AMASADORA TODOS LOS INGREDIENTES MENOS, SELECTA-MELANGE, LA LEVADURA Y EL KOLAROMA DE CHOCOLATE.
• 
  COMENZAR EL AMASADO HASTA OBTENER UN DESARROLLO CASI TOTAL DEL GLUTEN.
• 1 _luego agregar la selecta-melange y continuar el trabajo hasta lograr el desarrollo completo del gluten, incorporar la levadura y una vez integrada finalizar el amasado.
• 2 _Separar en dos la masa y a una mitad agregarle el kolaroma de chocolate, amasar hasta que se incorpore.
• 3 _Cortar bollos de 200gr cada uno y dejar descansar 5 minutos.
• 4 _Estirar y agregar el cilindro de relleno, a los de chocolate le agregamos el relleno de pastelera y coco y a los de vainilla les agregamos el cilindro de dulce de leche y coco.
• 5 _Enrollar y dejar descansar 5 minutos.
• 6 _Superponer un rollo de chocolate y uno de vainilla y estirarlos levemente con las manos, enroscarlos y cerrar en forma de rosca.
• 7 _Fermentar has 3/4 partes de punto.
• 8 _Pintar con huevo y cocinar en horno a 170° durante 25 minutos aproximadamente.
• 9 _Una vez fria pintar con brillo y decorar.

Rinde