Marino SRL | Roscas de Pascuas Bi-color

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Recetario

Roscas de Pascuas Bi-color
  • 24/02/2020

Roscas de Pascuas Bi-color

Ingredientes

  • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg200 grs. 
  • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g50 grs. 
  • KOLAROMA CHOCOLATE x 1 lt15 grs. 
  • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg100 grs. 
  • COCO RALLADO x 1 kg200 grs. 
  • DULCE DE LECHE SAN IGNACIO x10 kg80 grs. 
  • COCO RALLADO x 1 kg200 grs. 
  • AGUA230 grs. 
  • AGUA250 grs. 
  • HUEVO150 grs. 

Procedimiento


  • COLOCAR EN UN BOLS 250GR DE AGUA Y AGREGAR LENTAMENTE LOS 100GR DE CREMA PASTELERA CALSA, REVOLVIENDO CON BATIDOR DE MANO HASTA LA CONSISTENCIA DESEADA, UNA VEZ PREPARADA LA CREMA MEZCLAR CON LOS 200GR DE COCO RALLADO Y FORMAR CILINDROS, RESERVAR.

  • COLOCAR EN UN BOLS EL DULCE DE LECHE Y MEZCLAR CON LOS 200GR DE COCO RALLADO, FORMAR CILINDROS Y RESERVAR.

  • COLOCAR EN AMASADORA TODOS LOS INGREDIENTES MENOS, SELECTA-MELANGE, LA LEVADURA Y EL KOLAROMA DE CHOCOLATE.

  • COMENZAR EL AMASADO HASTA OBTENER UN DESARROLLO CASI TOTAL DEL GLUTEN.
  • 1 _luego agregar la selecta-melange y continuar el trabajo hasta lograr el desarrollo completo del gluten, incorporar la levadura y una vez integrada finalizar el amasado.
  • 2 _Separar en dos la masa y a una mitad agregarle el kolaroma de chocolate, amasar hasta que se incorpore.
  • 3 _Cortar bollos de 200gr cada uno y dejar descansar 5 minutos.
  • 4 _Estirar y agregar el cilindro de relleno, a los de chocolate le agregamos el relleno de pastelera y coco y a los de vainilla les agregamos el cilindro de dulce de leche y coco.
  • 5 _Enrollar y dejar descansar 5 minutos.
  • 6 _Superponer un rollo de chocolate y uno de vainilla y estirarlos levemente con las manos, enroscarlos y cerrar en forma de rosca.
  • 7 _Fermentar has 3/4 partes de punto.
  • 8 _Pintar con huevo y cocinar en horno a 170° durante 25 minutos aproximadamente.
  • 9 _Una vez fria pintar con brillo y decorar.

Rinde

5 unidades

Costeo

  • MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg$ 950 
  • LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g$ 77 
  • KOLAROMA CHOCOLATE x 1 lt$ 248 
  • CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg$ 631 
  • COCO RALLADO x 1 kg$ 1.244 
  • DULCE DE LECHE SAN IGNACIO x10 kg$ 337 
  • COCO RALLADO x 1 kg$ 1.244 
  • AGUA$ 0 
  • AGUA$ 0 
  • HUEVO$ 345 
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  • Costo total receta $ 5.076  
  • Costo por unidad $ 1.015  
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Tec. Hugo Garcia