SFOGLIATELLA
Ingredientes
- HARINA ANDES 000 [3] x 25 kg1 kgs.
- MELANGE SELECTA Masas 0% TRANS x20 kg200 grs.
- EXTRACTO MALTA HUDSON x 5 kg20 grs.
- CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg400 grs.
- AZUCAR IMPALPABLE x 5 kg0200 kgs.
- AGUA500 grs.
- AGUA1 kgs.
- SAL20 grs.
Procedimiento
- COLOCAR EN UN BOLS 1 LITRO DE AGUA Y AGREGAR DE A POCO LOS 400 GR DE CREMA PASTELERA CALSA, REVOLVIENDO CON UN BATIDOR DE MANO HASTA CONSISTENCIA DESEADA. RESERVAR.
AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA MASA SEDOSA Y HOMOGENEA, CON BUENA LIGA.- 1 _DAR 20 VUELTAS DE SOBADORA DEJANDO LA MASA CON UN ESPESOR FINAL DE 3CM.
- 2 _DEJAR DESCANSAR LA MASA BIEN TAPADA POR ESPACIO DE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
- 3 _SOBRE TORNO ACEITADO UNTAR UNA FRANJA DE ESA MASA CON ABUNDANTE SELECTA-MELANGE.
- 4 _ESTIRAR LA FRANJA DE MASA UNTADA HASTA LOGRAR UN ESPESOR DELGADO, DEBE QUEDAR COMO UN PAPEL TRANSPARENTE.
- 5 _ARROLLAR ESA PARTE Y LUEGO PROCEDER DE LA MISMA MANERA CON UNA FRANJA SIMILAR, HASTA COMPLETAR EL UNTADO-ESTIRADO-ARROLLADO DEL TOTAL DE LA MASA.
- 6 _CONSERVAR EL ARROLLADO DE MASA EN HELADERA DURANTE 24HS.
- 7 _RETIRAR DE LA HELADERA Y CORTAR RODAJAS DE 1CM DE ESPESOR.
- 8 _AMOLDARLO CON LA MANO ESTIRANDOLO EN FORMA OVALADA, PARA RELLENAR CON CREMA PASTELERA.
- 9 _CERRAR EN FORMA DE CARACOLA.
- 10 _ESTIBAR EN BANDEJAS UNTADAS CON SELECTA-MELANGE Y HORNEAR A 240°C DURANTE 18 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
- 11 :CUANDO SE HAYAN ENFRIADO ESPOLVOREARLAS CON AZUCAR IMPALPABLE.
