Torta Brownie Marroc
Ingredientes
- PREMEZCLA BROWNIE x 3 kg1 kgs.
- CREMA VEGETAL FLEISCREAM x 1 Lt150 grs.
- COBERTURA S/AMARGA MAPSA botones x 500g300 grs.
- PASTA UNTABLE MANI MAPSA x450 gr100 grs.
- NUECES PELADAS MARIPOSAS BLANCAS x 1 kg350 grs.
- COBERTURA S/AMARGA MAPSA botones x 500g300 grs.
- AZUCAR REFINADA CHANGO x 1 kg100 grs.
- GELATINA SIN SABOR x 1 kg14 grs.
- CREMA VEGETAL FLEISCREAM x 1 Lt200 grs.
- AGUA170 grs.
- YEMA75 grs.
- HUEVO170 grs.
- AGUA40 grs.
- AGUA60 grs.
- ACEITE100 grs.
Procedimiento
- COLOCAR EN BATIDORA LA PREMEZCLA, 100GR ACEITE, 170GR HUEVOS, 170GR DE AGUA,.
- 1 Integrar con paleta durante 3 minutos en velocidad baja, por ultimo agregar las nueces.
- 2 Enmantecar una placa y colocar papel manteca (opcional plancha de silicona)
- 3 Colocar la preparación en una placa.
- 4 Hornear a 140° 160° por 30 minutos.
DERRETIR 300GR DE CHOCOLATE SEMIAMARGO COBERTURA, SUMARLE LA PASTA DE MANí Y LOS 150GR DE CREMA FLEISCREAM, UNIFICAR POR COMPLETO TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAR.- 1 Con los 300gr de azúcar y los 40gr de agua realizar un almíbar a 118°.
- 2 En paralelo batir las yemas y verter el almíbar, continuar batiendo hasta que la preparacion baje a temperatura ambiente y se torne espesa y aireada.
- 3 Incorporar la mezcla de yemas y almibar a la preparacion anterior que reservamos, integrar de manera envolvente.
- 4 Por ultimo sumar la gelatina hidratada con los 60gr de agua.
CALENTAR LA CREMA HASTA PUNTO HERVOR Y VERTER SOBRE LOS 300GR DE CHOCOLATE COBERTURA.- 1 Dejar que el calor de la crema comience a fundir el chocolate y pasados 2 minutos revolver hasta incorporar ambos ingredientes por completo.
COLOCAR UNA CINTURA DE ACETáTO ALREDEDOR DEL DISCO DE BROWNIE.- 1 Rellenar con la mousse de crema de maní y llevar al frio hasta que tome consistencia.
- 2 cubrir con la ganache de chocolate.
- 3 Decorar con hilos de caramelos y maníes salados.
