Pan Dulce Invertido
Ingredientes
- PREMEZCLA PAN DULCE x10 kg1 kgs.
- HARINA 000 [3] x 1 kg1 kgs.
- MARGARINA MTK Masas 0% TRANS x20 kg290 grs.
- LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g120 grs.
- AZUCAR REFINADA CHANGO x 1 kg300 grs.
- LICOR TIPO RHUM LA TRIESTINA x950 cc30 grs.
- PASAS UVA SULTANINA x10 kg1.200 kgs.
- ESENCIA PAN DULCE PREMIUM FLOR x2 lt200 grs.
- AGUA600 grs.
- HUEVO320 grs.
- MANZANA VERDE500 grs.
Procedimiento
- CORTAR LAS MANZANAS EN LAMINAS FINITAS.
- 1 Realizar un caramelo seco con el azucar (sobre una olla teflonada ir colocando el azucar de a poco hasta que funda y tome color)
- 2 Distribuir el caramelo en moldes de bizcochuelos de 20cm y cubrir lo maximo posible.
- 3 Una vez cristalizado el caramelo cubrir el molde con las laminas de manzana.
- 4 Colocar en amasadora la premezcla pan dulce, harina, huevo y agua.
- 5 Amasar hasta comenzar a desarrollar el gluten.
- 6 Agregar mtk repostera y continuar el amasado.
- 7 Por ultimo, incorporar levadura fresca virgen y amasar hasta obtener un desarrollo completo del gluten, logrando una masa suave y sedosa.
- 8 Agregar las pasas (escurridas al ron) en baja velocidad hasta completa incorporacion, luego dejar descansar sobre el torno por 15 minutos (tapado)
- 9 Cortar bollos de 450gr para el molde de 20cm
- 10 luego dejarlos fermentar en placas a 30°C con humedad del 70% por un lapso aproximado de 2,5hs.
- 11 Cocinar 30 minutos a 180°C.
- 12 Preparar una placa con una rejilla y desmoldar sobre la misma, ni bien sale del horno para que no se pegue la fruta y decante el exceso de liquido.
