Pan dulce semifrio al rhon
Ingredientes
- Masa:
- Harina 500 grs.
- Azúcar 50 grs.
- Levadura Virgen 40 grs.
- Sal 10 grs.
- Huevos 600 grs.
- Margarina MTK fundida y tibia 200 grs.
- Esencia de Pan Dulce Flor 15 grs.
- Fruta escurrida 400 grs.
- Almíbar de Rhon:
- Agua 600 grs.
- Azúcar 1000 grs.
- Rhon 180 grs.
- Semifrío:
- Yemas 160 grs.
- Azúcar 250 grs.
- Aqua 100 grs.
- Gelatina sin sabor 12 grs.
- Rhon 20 grs.
- Crema Fleiscream semi batida 450 grs.
- Fruta escurrida / frutos secos 250 grs.
Procedimiento
- 1Colocar en la batidora la harina, el azúcar, la sal, la levadura y una parte de los huevos, de modo que se obtenga una masa espesa. Batir hasta que adquiera elasticidad. Añadir el resto de los huevos poco a poco.
- 2Dejar reposar en fermentadora hasta que doble el volumen inicial (aprox. 30 minutos).
- 3Incorporar de a poco la margarina derretida, la esencia de pan dulce y ligar la masa.
- 4Dosificar en moldes de savarín hasta la mitad de su capacidad y dejar fermentar (aprox. 30 minutos).
- 5Cocinar en horno a 180°C durante 20/25 minutos y emborrachar en caliente.
- 6Almíbar de Rhon: Realizar un almíbar. Dejar entibiar y agregar el rhon.
- 7Semifrío: Realizar una pasta bomba con las yemas, el azúcar y el agua.
- 8Incorporar la gelatina previamente hidratada. Agregar rhon.
- 9Mezclar con la crema semi batida en forma envolvente y agregar la fruta bien picada cuando la gelatina empiece a coagular.
- 10Armado y decoración: Una vez frío el pan dulce desmoldar, cortar por la mitad y disponer la parte de abajo nuevamente en el savarín, pero esta vez recubierto con acetato. Colocar el semifrío sobre la capa de pan dulce y cubrir con la parte superior.
- 11Reservar en freezer durante dos horas, pintar con brillo y decorar a gusto.
